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嫻 沒洛~日の誌
【會席料理】鮮味充足的會席料理~八寸料亭 (大坑)

2 years ago

有朋友介紹了一個比較特別的日本餐廳

就是八寸料亭了,這間不像我們一般吃壽司、刺身、炸物、鍋物等的日本餐廳

位置很隱蔽地藏在小巷裡,不是朋友介紹完全不可能發現的一間餐廳XDD


來這前已經打電話訂好了定期轉換菜式的會席料理

會席料理共12道菜每位$688,另設加一服務費

 

 

桌上早已放好了由師傅本人親手寫的菜單了

師傅的毛筆書法好厲害,有一手好字

長長的菜單讓人很期待


先付:煮付助子、鮪腦天醬油潰、蟹膏豆腐

煮付助子是醬油鮮煮鱈魚卵,結實的鱈魚卵脆口帶有醬油的甜香

鮪腦天醬油潰原來是吞拿魚頭肉,味道香濃又嫩滑

蟹膏豆腐,入口完全不像在吃豆腐,蟹膏味道超濃烈


一品:鮟鱇魚肝

鮟鱇魚肝以柚子檸檬醋醃製再配以楓葉蘿白蓉,入口幼滑,一點也不腥


薄造:平目魚芽蔥卷

平目魚即比目魚,配上芽蔥及沾煎酒來吃,可提升魚鮮味


蒸レ物:海鮮茶碗蒸

內有松葉蟹,蝦,烏賊,富山灣白蝦,蜆

蒸蛋吸收了海鮮的精華,入口滑溜而鮮味十足


煮物:酒煮地蛤

蜆肉吸收了清酒的味道,肉質嫩滑而鮮味多汁,可惜份量太小了


燒物:海鰻玉子卷

相比一般的鰻魚,海鰻的油膩感較少

長長的海鰻配上超厚身的玉子,口感一流


揚物:櫻蝦帆立団子

大大粒的帆立貝被櫻花蝦包裹著

帆立貝多汁,配上醃製過的蓮藕,可淡低櫻花蝦的油膩感


會席料理吃到這裡,師傅會過來和我們敬酒的

酒是由京都竹野酒造釀製,獨家釀製的「八寸純米吟釀」

嫻不喝酒,只是和師傅禮貌上敬酒後就給無酒不歡的好友了


八寸:鱈魚白子、八寸風鵝肝

鱈魚白子即是鱈魚的精子,現在是鱈魚白子當造的季節,日本人愛吃白子補身

可是白子顏色雪白但樣像腦漿,嫻不敢吃>.<

八寸風鵝肝配上柚子檸檬醋及楓葉蘿白蓉,没有多餘的油脂感


酢物:間八白昆布卷

白板昆布配上間八魚和紫菊

雖有紫菊花香,但腥味強烈,嫻完全不能接受(嚴重怕腥)


食事:京風蒸壽司

這個京風蒸壽司是冬季限定的

以海老、鰻、海鰻、醬油煮香菇、八爪魚、玉子等材料,配以日本米蒸煮

蒸壽司的份量的骰,大約是兩個清酒杯左右

海鮮份量充足,足足一半都是海鮮,第一次吃蒸壽司,味道不錯


吸物:鯛魚濃湯

店員為大家端來每人一小碗內裡裝有豆腐、萬能蔥、鯛魚剌生的湯碗

再從大家面前倒入滾熱的魚湯,魚湯以熱力把鯛魚慢慢煮熟

魚湯味淡,半熟的鯛魚很爽滑


甜品:京花餅

京花餅賣相精緻,糯米皮裹著豆蓉,不太甜

就這樣畫下完美的句號了

 

 

 

 

 

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Tags: ❤美食


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